Beschreibung
Pancetta Piacentina wird aus schweren Schweinen mit einem Durchschnittsgewicht von 180–185 kg hergestellt, die in der Lombardei und der Emilia-Romagna aufgezogen werden. Die Pancetta-Scheiben weisen die charakteristischen runden Streifen aus weißem Fett und intensiv rotem magerem Fleisch auf.
Der Geschmack von Pancetta Piacentina ist süß, rund, vollmundig und buttrig – Eigenschaften, die Pancetta in der Küche einzigartig machen. Beim Frittieren entwickelt er ein kräftiges Aroma mit geröstetem und nussigem Aroma.
Traditionell wird er roh in dünne Scheiben geschnitten als Vorspeise gegessen. Er passt hervorragend zu vielen Gerichten oder als Hauptgericht mit grünen Bohnen und Pecorino. Er ist eine wunderbare Zutat zum Verfeinern vieler Rezepte, insbesondere mit Gemüse.
Die Geschichte von Grossetti reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als der Urgroßvater des heutigen Besitzers Metzger war. Vom 19. Jahrhundert bis heute ist die Produktion sehr traditionsbewusst geblieben, angefangen bei der Fleischauswahl, die strengen Vorschriften folgt. So werden beispielsweise nur die schwersten Schweine ausgewählt, um eine hohe Fleischqualität zu gewährleisten. Grossettis Ziel ist es, durch das Salzen und Binden des Fleisches von Hand und vor allem durch die langsame Reifung süße und duftende Produkte zu erhalten.
Traditionell wird es roh in sehr dünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise gegessen. Köstlich zu Knödeln oder als Hauptgericht mit grünen Bohnen und Pecorino-Käse. Es ist eine wunderbare Zutat zum Würzen vieler Rezepte, insbesondere mit Gemüse.
