Beschreibung
70/30 – Charakter gewaschener Krustenkäse
Der 70/30 ist ein ausgeprägter Käse mit gewaschener Rinde und einem durchdachten Verhältnis von Milch und Rahm. Der Name bezieht sich auf das Verhältnis bei der Milchverarbeitung: Der Käser trennt einen Teil des Rahms für die Butter ab und verwendet dann die restliche Milch für den Käse. So entsteht ein eleganter Käse mit überraschender Cremigkeit und Tiefe.
Der Käser verwendet Rohmilch, um die natürliche Mikroflora zu erhalten. Das verleiht dem Käse mehr Komplexität und Charakter. Zuerst lässt er die Milch gerinnen und schneidet dann vorsichtig den Käsebruch. Dann legt er den Käsebruch in Formen und beginnt mit dem Reifungsprozess. Während der Reifung wäscht er die Rinde regelmäßig mit Wasser, Molke und Salz. Dadurch entwickeln sich spezifische Reifungskulturen, die dem Käse sein charakteristisches Aroma, seinen Geschmack und seine cremige Textur verleihen.
Diese Methode verleiht dem 70/30 einen subtilen, kräftigen Geschmack. Der Kern bleibt voll und cremig, während die Kruste würzige und leicht erdige Noten entwickelt. Manchmal können Sie sogar eine zarte nussige Note schmecken. Mit zunehmender Reife wird der Käse weicher und ausdrucksstärker, ohne dabei seine Ausgewogenheit zu verlieren.
Was 70/30 besonders macht, ist die Kombination aus Tradition und Präzision. Der Käser arbeitet mit Rohmilch und verwendet auch die Nebenprodukte der Butterherstellung auf durchdachte Weise. Dies sorgt nicht nur für einen reichen Geschmack, sondern auch für eine nachhaltige und handwerkliche Geschichte. So spiegelt dieser Käse reine Handwerkskunst und Respekt für das Produkt wider.
Lassen Sie den Käse vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen, damit das Aroma und die Cremigkeit voll zur Geltung kommen. Servieren Sie ihn auf rustikalem Brot oder mit Kartoffeln und Polenta. Er passt auch hervorragend zu einem frischen Weißwein oder einem leicht aromatischen Rotwein.
Da der Käser 70/30 aus Rohmilch herstellt, ist dieser Käse nicht für schwangere Frauen geeignet. Tatsächlich können weiche oder halbweiche Rohmilchkäse während der Schwangerschaft ein Risiko darstellen.
70/30 bleibt ein eleganter und charaktervoller Käse, der Cremigkeit, Tiefe und Handwerk zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis vereint.
