Beschreibung
Storico Ribelle 1 Jahr – Traditionell gereifter Bergkäse aus dem Val Gerola
Handwerkskunst und Ausgewogenheit: Storico Ribelle 1 Jahr
Storico Ribelle 1 Jahr ist ein authentischer Bergkäse aus dem Val Gerola in den italienischen Alpen, der zwölf Monate lang sorgfältig gereift ist. Diese Sorte ist milder als ihre älteren Pendants mit 3 oder 10 Jahren Reifung, aber dennoch charaktervoll. In diesem Jahr entwickelt der Käse sein einzigartiges Geschmacksprofil: fest, aber cremiger als bei längerer Reifung, mit blumigen Noten, einem Hauch von Kräutern und einer Spur von Nüssen.
Basteln hoch in den Bergen
Wie jede Sorte Storico Ribelle wird auch dieser einjährige Käse ausschließlich im Sommer hergestellt. Hirten ziehen mit ihren Kühen in die Berge, bis auf 2.000 Meter Höhe. Dort stellen sie den Käse direkt nach dem Melken in reiner Handarbeit her. Die Milch wird nie gekühlt oder behandelt – rein, natürlich, roh und aromatisch.
Anschließend reift der Käse in Naturkellern, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit wie seit Jahrhunderten kontrolliert werden.
Geschmacksprofil: rund, rein und blumig
Nach einem Jahr Reifung bietet dieser Käse eine angenehme Balance zwischen Frische und Intensität. Die Textur ist fest, aber dennoch leicht elastisch, und der Geschmack besticht durch Noten von Alpenblumen, Milch, jungen Nüssen und einer sanften Würze. Storico Ribelle 1 Jahr eignet sich perfekt als Tafelkäse, dünn geschnitten oder gerieben über Risotto, Polenta oder Gemüse.
Zugänglich, aber selten
Obwohl diese Variante leichter erhältlich ist als der ältere Wiel, ist die Verfügbarkeit begrenzt. Nur ein kleiner Teil der Jahresproduktion wird genau zwölf Monate lang gereift. Jeder Wiel spiegelt die einzigartige Berglandschaft wider, aus der er stammt – und die Handwerkskunst des Hirten, der ihn hergestellt hat.
Dieser Käse ist in den Niederlanden exklusiv bei Casabase erhältlich.
Bitte beachten: Storico Ribelle 1 Jahr ist in begrenzter Menge verfügbar – solange der Vorrat reicht.
Herkunft: Val Gerola, Veltlin, Italien
Milch: Rohe Kuhmilch (ggf. mit Ziegenmilch)
Reifung: 12 Monate
Geschmack: Blumige Noten, junge Nüsse, milde Würze, leicht cremige Textur
Struktur: Fest, schnittfest, leicht elastisch
Herstellung: Limitierte Auflage von 1.000 Laiben pro Jahr
