Beschreibung
Der Unco de Onego von Boffalora ist ein charaktervoller und handwerklich hergestellter Nebbiolo aus dem Valtellina, der in sehr limitierter Auflage produziert wird. Der Name bezieht sich auf einen historischen Weinberg, der für sein außergewöhnliches Terroir und das Alter der Rebstöcke bekannt ist. Dieser Wein ist eine Hommage an die Reinheit und Eleganz des Nebbiolo in seiner authentischsten alpinen Form.
Der Weinberg
Die Trauben stammen von steilen, terrassenförmig angelegten Weinbergen in 400-650 Metern Höhe, die für eine optimale Reifung nach Süden ausgerichtet sind. Die Böden bestehen hauptsächlich aus Granit und Sand, was zu der feinen Mineralität und Struktur beiträgt. Geringe Erträge und manuelle Selektion sorgen für maximale Konzentration und aromatische Komplexität.
Weinbereitung
Nach der Handlese werden die Trauben sanft gepresst, gefolgt von einer langen Mazeration, um die zarten Aromen und feinen Tannine zu extrahieren. Die Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur statt. Anschließend reift der Wein 18 Monate lang in großen Eichenfässern, was ihm zusätzliche Tiefe und einen subtilen würzigen Charakter verleiht.
Verkostungsnotizen
Leuchtendes Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase Aromen von reifen Kirschen, getrockneten Rosen, Bergkräutern und einem Hauch von Gewürzen. Am Gaumen elegant, aber strukturiert, mit lebendiger Säure, feinen Tanninen und einem langen, raffinierten Abgang, in dem sich Frucht und Mineralität perfekt verbinden.
Foodpairing
Ideal zu gegrillten Lammkoteletts, Osso Buco, Risotto mit Pilzen oder reifen Käsesorten. Auch ein hervorragender Wein, um ihn langsam bei einem guten Gespräch zu genießen.
