Beschreibung
Eine der köstlichsten Pastas, die wir kennen, inspiriert von den Aromen Süditaliens. Cremiges Pistazienpesto von Burgio aus Sizilien, knusprig gebratener Guanciale und etwas geriebener Ricotta salata: süß, salzig und cremig zugleich. Und überraschend einfach.
So wird’s gemacht
Entfernen Sie die harte Schwarte vom Guanciale, schneiden Sie ihn in Stücke und braten Sie ihn langsam in einer trockenen Pfanne, bis die Ränder knusprig sind. Bewahren Sie das Fett auf – das ist purer Geschmack. Kochen Sie die Pasta in reichlich Salzwasser und stellen Sie eine Tasse Kochwasser beiseite. Geben Sie die abgegossene Pasta zurück in die Pfanne zum Guanciale-Fett, fügen Sie das Pistazienpesto und einen Schuss Kochwasser hinzu und rühren Sie, bis die Sauce glänzt. Anrichten, den knusprigen Guanciale darüberstreuen und großzügig Ricotta salata darüberreiben.
Tipp: Köstlich mit einem frischen Weißwein, etwa einem Soave oder Pinot Grigio.
