Beschreibung
Für alle, die die Regeln kennen – und sie gerade deshalb brechen. In unserer Carbonara Eretica – „der Ketzerischen“ – ersetzen wir den Pecorino Romano durch Fiore Sardo, einen sardischen Schafskäse. Er verleiht der Sauce einen anderen, eigenwilligen Geschmack. Ansonsten bleibt alles, wie es sich gehört: knuspriger Guanciale, Ei und Käse – ohne Sahne, Zwiebeln oder Speck.
So wird’s gemacht
Braten Sie den Guanciale ohne Schwarte in einer trockenen Pfanne goldbraun und knusprig und heben Sie das Fett auf. Kochen Sie die Spaghettoni in Salzwasser. Reiben Sie den Fiore Sardo und den Parmigiano, verquirlen Sie die Eier mit fast dem ganzen Käse, Pfeffer und einer Prise Salz und rühren Sie etwas warmes Guanciale-Fett unter. Vermengen Sie die Pasta mit dem Fett, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie die Ei-Käse-Mischung dazu und rühren Sie, bis alles seidig-cremig ist. Mit dem restlichen Käse servieren.
